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divers sauces pour agrémenter vos plats

 
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MessagePosté le: Mar 2 Oct - 18:49 (2007)    Sujet du message: divers sauces pour agrémenter vos plats Répondre en citant

Sauce à l'échalote

Préparation : 10 min - Cuisson: 10 min 10 portions
Votre marché
• 12 échalotes
• 12 cl de vinaigre
• 13 cuillers à soupe de lait écrémé
• 1 jaune d'œuf
• sel, poivre

Éplucher et hacher les échalotes et les mettre dans une casserole avec le vinaigre. Faire bouillir pendant 10 min. Ajouter hors du feu, le lait, et œuf battu en remuant vivement, puis assaisonner, immédiatement.



Sauce à l'oignon

Préparation : 10 min - Cuisson : 2 min Pour 10 portions

Votre marché
• 1 gros oignon
• 12,5 cl de bouillon de légumes
• 1 jaune d'œuf
• 1 petit suisse à 0 % MG
• 1 cuiller à soupe de vinaigre
• 1 cuiller à café de moutarde
• sel, poivre
la moutarde, le sel et le poivre.

Hacher finement l'oignon épluché. Dans une casserole, faire revenir l'oignon et le bouillon pendant 2 min à feu moyen.
Dans un récipient, mélanger le jaune d'œuf, le petit suisse, le vinaigre,
Ajouter progressivement le bouillon refroidi, en mélangeant bien
Servir frais.


Sauce au safran

Préparation : 2 min - Sans cuisson Pour 2 portions
Votre marché • 1 cuiller à café de Maïzena®
• 1 louche de bouillon de poisson
• 1 dose de safran
• sel, poivre

Délayer la Maïzena® dans le bouillon de poisson à température ambiante, puis ajouter le safran. Saler et poivrer.



Sauce aux câpres

Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Pour 5 portions

Votre marché
• 2 cuillers à soupe de concentré de tomates
• 4 cuillers à soupe de lait écrémé
• 7 petits cornichons
• 12 câpres
• Sel et poivre

Mélanger le concentré de tomates et le lait. Ajouter 10 cl d'eau et les cornichons hachés. Faire bouillir pendant 15 min, puis ajouter le sel, le poivre et les câpres. Servir tout de suite.



Sauce aux épinards

Préparation: 10 min - Sans cuisson Pour 4 portions

Votre marché
• lOO g d'épinards
• 2 cuillers à soupe de yaourt 0 % MG
• 20 cl de bouillon de volaille dégraissé
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel

Laver les épinards et les f'aire blanchir à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les passer au mixeur. Ajouter le yaourt, puis incorporer le bouillon de volaille. Faire chauffer durant 1 min sur feu vif. Ajouter sel et noix de muscade râpée.


Sauce citron

Préparation : 10 min — Sans cuisson Pour 4 portions

Votre marché
• 1/2 citron 1 yaourt 0 % M
• 1 bouquet de ciboulette
• sel, poivre

Prélever le jus d'un demi citron et le mélanger au yaourt.
Ciseler finement la ciboulette, rajouter au mélange. Saler et poivrer.



SAUCE curry

Préparation : 10 min - Cuisson : sans Pour 4 portions

Votre marché
• 1 œuf
• 1/2 oignons
• 1 cuiller à café de curry
• 1 yaourt 0 % MG

Faire cuire l'œuf pendant 6 min dans l'eau bouillante, l’écaler et prélever son jaune. Éplucher et hacher finement l'oignon. Mélanger avec le jaune d'oeuf écrasé et le curry. Incorporer peu à peu le yaourt tout en remuant.



Sauce de paprika aux poivrons

Préparation: 15 min - Cuisson: 40 min Pour 8 portions

Votre marché
• 4 tomates
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 oignon
• 1 cuiller à café d'aspartam
• 10 cl de vinaigre de vin
• 1 pincée de paprika
• sel, poivre

Laver les tomates et les poivrons. Ôter les pépins et les éplucher. Éplucher l'oignon. Mixer tous les ingrédients. Filtrer et verser ce coulis dans une casserole. Laisser cuire à couvert pendant 40 min à feux doux.



Sauce grelette

Préparation : 10 min - Sans cuisson Pour 6 portions

Votre marché
• 4 tomates fraîches
• 100 g de fromage blanc 0%
• 5 échalotes pelées et hachées
• 1 jus de citron
• Sel, poivre

Faire pocher les tomates
A l'eau bouillante pendant 30 secondes et les peler. Mixer tous les ingrédients. Vérifier l'assaisonnement et servir très frais.


Sauce gribiche

Préparation : 10 min - Sans cuisson Pour 8 portions

Votre marché
• 1 cuiller à café de moutarde
• I cuiller à soupe de cidre
• 2 cuillers à soupe d huile de paraffine à l'estragon
• 250 g de fromage blanc 0 % mg
• 1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillers à soupe d huile de paraffine à l'estragon
• 250 g de fromage blanc 0% mg
• 2 œufs durs
• 1 échalote hachée
• 3 cornichons hachés

Mettre dans un bol : la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec l'huile. Ajouter le fromage blanc en plusieurs fois, puis les œufs durs hachés, l'échalote, les cornichons et les feuilles d'estragon. Rectifier l'assaisonement


Sauce hollandaise

Préparation: 15 min - Cuisson : 5 min Pour 2 portions

Votre marché
    1 œuf
    1 cuiller à café de moutarde
    1 cuiller à soupe de lait écrémé
    1 cuiller à café de jus de citron
    sel, poivre


Jusqu’à ce que la sauce épaississe sans tourner. Retirer du feu, sans cesser de fouetter,
Ajouter le jus de citron et le poivre.
Battre le blanc d'œuf en neige et l'incorporer délicatement.
Séparer le blanc du jaune d'œuf. Dans un saladier au bain-marie, mettre le jaune d'œuf, la moutarde, le lait, et fouetter vigoureusement



Sauce lyonnaise

Préparation : 10 min - Sans cuisson Pour 5 portions

Votre marché
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• 120 g de fromage blanc 0 % MG
• 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin
• Sel, poivre

Peler l'ail, l'échalote et les hacher finement. Battre le fromage blanc avec le vinaigre, saler, poivrer. Ajouter l'ail et l'échalote et fouetter pour obtenir un mélange homogène.


Sauce moutarde

Préparation : 10 min - Cuisson : 5 min Pour 8 portions

Votre marché
• 2 cuillers à café de Maïzena®
• 1 jaune d'œuf dur
• 2 cuillers à café de vinaigre
• 2 cuillers à café de moutarde
• Quelques fines herbes


Faire cuire la Maïzena® dans 20 cl d'eau et laisser refroidir.
Incorporer le jaune d'œuf malaxé avec le vinaigre et la moutarde. Ajouter enfin les fines herbes, le sel et le poivre. Si la sauce ne vous paraît pas assez liquide, ajoutez du vinaigre.


Sauce Portuguaise

Préparation: 10 min-Cuisson: 30 min Pour 6 portions

Votre marché • 8 tomates
• 6 gousses d'ail
• 2 oignons moyens
• 2 feuilles de laurier
• Herbes de Provence
• 1 cuiller à soupe de concentré de tomates
• 1 poivron vert
• Sel, poivre

Faire cuire les tomates, avec l'ail écrasé, les oignons émincés, le laurier et les herbes de Provence. Saler, poivrer, et laisser sur feu vif pendant 10 min. Ajouter le concentré de tomates, le poivron coupé en fines lamelles et faire réduire à feu léger, pendant 20 min environ.
Retirer les feuilles de laurier et mixer le tout. Selon le goût, ajouter une pointe de piment.


Sauce aux fines herbes

Préparation: 15 min — Cuisson : 2 min Pour 2 portions

Votre marche
• 3 branches de persil
• 3 pincées d’estragon
• 4 tiges de ciboulette
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 2 cuillers à café de 1
• 2 cuillers à soupe blanc 0 % MG
• Sel, poivre

Hacher finement les fines herbes, l'ail et l'échalote. Diluer la Maïzena® dans 10 cl d'eau et l'incorporer avec l'ail et l'échalote au fromage blanc. Faire chauffer sur feu doux pendant 2 min et, au dernier moment, ajouter les fines herbes. Saler et poivrer.



Sauce béchamel

Préparation : 6 min — Cuisson : 4 à 5 min Pour 4 portions

Votre marché
• 40 g de Maïzena®
• 50 cl de lait écrémé
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre

Délayer avec un fouet, petit à petit, dans une casserole la Maïzena® dans le lait froid, chauffer sur feu doux et faire épaissir tout en remuant avec une spatule, assaisonner de sel, de poivre et de muscade.



Sauce blanche

-préparation: 15 min - Cuisson : 3 min •pour 3 portions

Votre marché • 25 cl de bouillon de volaille
• 2 cuillers à soupe de lait écrémé
• 1 cuiller à soupe de Maïzena®
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre

Mélanger à froid le bouillon et le lait, délayer la Maïzena® peu à peu dans le liquide. Mettre sur feu doux jusqu'à épaississement du mélange en remuant lentement à la spatule de bois. Puis retirer du feu, saler et poivrer. Ajouter la noix de muscade râpée.


Sauce chinoise

Préparation : 15 min - Sans cuisson Pour 2 portions

Votre marché
• 1 oignon
• 1 cuiller à café de vinaigr d'alcool
• 1 cuiller à café de moutarde
• 1 pincée de gingembre haché
• 1 citron
• sel, poivre

Hacher finement l'oignon. Mélanger ensemble le vinaigre, la moutarde et le gingembre en poudre. Ajouter en tournant à la cuiller le jus de citron et l'oignon. Saler, poivrer.



Sauce ciboulette- limette

Préparation: 10 min — Cuisson : 5 min Pour 4 portions

Votre marche • 12,5 cl de lai:
• 90 g de crème fraîche 5 % mg
• 4 cuillers à café de Maïzena®
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 citron vert
• 1 cuiller à soupe ce de poivre
• sel

Chauffer le lait et la crème fraîche dans une casserole et lisser à la cuiller. Saler. Incorporer la fécule et porter à ébullition. Ciseler la ciboulette, la mélanger avec le jus du citron, le sel et le poivre en grains.

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