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blanquette de poisson

 
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début de régime: 03/07/2007

MessagePosté le: Jeu 13 Nov - 09:18 (2008)    Sujet du message: blanquette de poisson Répondre en citant

blanquette de poisson
Ingrédients pour 2 personnes  :

500 g de chair de poisson coupée en dés
0,25 l de moules
75 g de champignons de Paris
75 g de carottes
1/2 citron
1 noisette de beurre
1 jaune d'oeuf
2 càs de crème à 15 %
25 cl de fumet de poisson
sel, poivre
Préparation :  

Nettoyez les moules et jetez celles qui sont ouvertes. Faites revenir dans du beurre les dés de poisson (lotte, saint pierre...) avec les champignons émincés et les carottes en julienne. Une fois dorés, ajoutez les moules et mouillez avec le fumet de poisson. Prolongez la cuisson de 10 à 15 mn. Egouttez en gardant le jus. Décortiquez les moules et réservez le tout au chaud. Laissez réduire le jus de moitié. Passez-le au chinois. Incorporez le jus de citron et liez la sauce avec la crème et le jaune d'oeuf sur feu très doux sans laisser bouillir. Assaisonnez. Nappez le poisson et les légumes de cette sauce et servez.
 
Préparation : 20 mn
Cuisson       : 30 mn
359 calories par personne

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MessagePosté le: Jeu 13 Nov - 09:18 (2008)    Sujet du message: Publicité

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