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mousseline de coquilles saint-jacques aux agrumes

 
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MessagePosté le: Jeu 13 Nov - 09:21 (2008)    Sujet du message: mousseline de coquilles saint-jacques aux agrumes Répondre en citant

mousseline de coquilles saint-jacques aux agrumes
Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de chair de coquilles Saint-Jacques (soit 3 kg avec coquilles)
2 oeufs
4 cl de lait écrémé
1 citron
1 pamplemousse
1 orange
1 demi-cuillerée à café de sucre édulcorant en poudre
2 càs de fromage blanc à 0 % de mg
1 càc de fines herbes hachées
sel, poivre
Préparation :  

Passez au mixeur les coquilles décortiquées après les avoir lavées à grande eau. Salez et poivrez. Ajoutez le lait écrémé. Puis réservez cette farce dans un saladier. Otez le zeste du citron du pamplemousse et de l'orange. Mettez les zestes dans une casserole avec 20 cl d'eau et le sucre ; puis laissez confire jusqu'à évaporation presque complète de l'eau. Mélangez les zestes froids à la farce. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Montez-les en neige et incorporez-les délicatement à la farce. Versez dans un ou plusieurs moules. Faites cuire au bain-marie à four préchauffé doux (90°) 45 mn. Pressez le citron, le pamplemousse et l'orange. Incorporez ce jus aux jaunes d'oeufs. Faites cuire dans une casserole à feu doux, au bain-marie, en fouettant sans arrêt. Hors du feu, ajoutez le fromage blanc et les fines herbes. Salez et poivrez. Démoulez la (ou les) mousseline(s) et nappez avec la sauce. Servez aussitôt.
 
160 calories par personne

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MessagePosté le: Jeu 13 Nov - 09:21 (2008)    Sujet du message: Publicité

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