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petits flans aux 3 legumes

 
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MessagePosté le: Sam 15 Nov - 09:08 (2008)    Sujet du message: petits flans aux 3 legumes Répondre en citant

petits flans aux 3 legumes
Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de tomates
200 g de céleri-rave
350 g d'épinards
300 g de pommes de terre (bintje)
1 pomme fruit (200 g)
2 oeufs
100 g de crème fraîche allégée
30 g de beurre allégé
1 càs de poivre vert
10 brins de ciboulette
muscade râpée
sel, poivre
Beurrez 12 ramequins. Mettez au réfrigérateur. Epluchez les pommes de terre. Faites-les cuire 20 mn à l'eau salée. Pelez les tomates, épépinez et concassez-les. Equeutez, lavez et épongez les épinards. Faites-les blanchir pendant 2 mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et pressez-les. Pelez le céleri. taillez-le en gros dés et faites-le cuire dans de l'eau salée 10 mn. Pelez la pomme fruit. Coupez-la en quartiers et faites-la cuire en compote dans une casserole avec une cuillerée d'eau. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Egouttez les pommes de terre et le céleri. Réduisez-les séparément en purée. Ajoutez-leur pour moitié la compote de pommes. Montez les blancs en neige bien ferme. Mélangez la crème et les jaunes d'oeufs. Portez à ébullition l'eau dans le cuit-vapeur. 
Flan à la tomate : mettez les tomates concassées dans un saladier. Ajoutez-leur un tiers de la purée de pommes de terre et un tiers du mélange crème et jaunes d'oeufs. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade, puis incorporez délicatement un tiers des blancs en neige. Remplissez 4 ramequins avec cette préparation.
Flans aux épinards : hachez grossièrement les épinards et mettez-les dans un saladier. Ajoutez-leur un tiers de la purée de pommes de terre et un tiers du mélange crème et jaunes. Salez, poivrez. Ajoutez de la muscade râpée et incorporez délicatement un tiers des blancs en neige. Garnissez 4 ramequins avec cette préparation.
Flan au céleri : mélangez la purée de céleri avec le reste de purée de pommes de terre. Ajoutez le restant du mélange crème et jaunes d'oeufs. Salez, poivrez et assaisonnez de noix de muscade. Incorporez délicatement le reste des blancs d'oeufs montés en neige. Garnissez les 4 derniers ramequins de cette préparation.
Déposez les ramequins dans le panier du cuit-vapeur, recouverts d'un film alimentaire. Laissez cuire à couvert 20 mn. Laissez reposer les flancs 5 mn avant de les démouler sur les assiettes. Décorez de quelques grains de poivre vert et de brins de ciboulette puis servez.
 
Préparation : 40 mn
Cuisson       : 35 mn
245 calories par personne
Accentuez la couleur du flan à la tomate en ajoutant une cuillerée de ketchup. Ces petits flans seront merveilleux en accompagnement des poissons ou des viandes blanches, cuits à la vapeur ou pochés.

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MessagePosté le: Sam 15 Nov - 09:08 (2008)    Sujet du message: Publicité

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